水（液体）：水分子は２つの水素原子と１つの酸素分子がくっついてできていますが、水分子がたくさん連なっていないと液体の水にはなりません。水分子特有の水素結合というつながりで隣の水分子と手をつなぎ合い、液体の水の姿になります。実際には手をつないだり、離れたり、またつないだり、まるでダンスをするように繰り返しています。

水蒸気（気体）：100℃（厳密には99.974℃）で沸騰したり、沸騰しなくても液体の水の中の高いエネルギーを持った水分子は蒸発して気体の「水蒸気」になります。水蒸気になった水分子は空気中をものすごい速さで飛び交っていると考えられています。ちなみに、「湯気」は気体だと思いがちですが、やかんの熱い水蒸気が部屋の空気に冷やされて液体の粒に戻っている状態。だから湯気は目に見えるのです。