水は温度や環境によって気体・液体・固体の３つの姿に変わります。私たちが日ごろ大気から受けている気圧（大気圧）は１気圧。１気圧のところでは0〜100℃未満（厳密には99.974℃）の温度なら水は液体として存在します。

100℃（厳密には99.974℃）になると「沸騰」して、気体になります。ただし、100℃にならなくても水は気体になります。そう「蒸発」です。コップに水を入れたまま置いておくと水が少なくなったり、洗濯物を干すと乾くのは水が空気中に蒸発するからです。温度が高く、空気が乾いているほうが蒸発しやすくなります。